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료리자랑

료리법 몇가지*(제가 만든게 아니고 퍼온거임)

  • LV 1 ahfma
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  • 조회 5074
  • 2013.08.09 21:23
료리 배우려고 모두어 왓습니다.
보충할거 있으면 알려주면 감사하겟습니다.
어떤 료리는 제가 이전에 만들때를 회억하면서 적엇습니다.
1 창란채김치
재료는

무 850g(1개), 창란 300g, 양파 80g(½개), 쪽파 200g, 부추 200g, 고춧가루 1 ½컵, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 ½컵, 다진 생강 4큰술, 붉은 고추 30g(2개), 풋고추 30g(2개), 멸치액젓 2큰술, 찹쌀풀 3큰술, 새우젓 1큰술, 소금 적량
 
절차

1. 창란은 손으로 훑어 내부에 있는 이물질을 제거한 다음 소금물에 살짝 씻고 적당한 길이로 썰어 소금으로 밑간을 한다.
2. 무는 씻어 굵게 채 썰어(5×0.3×0.3cm) 소금에 절인다.
3. 붉은 고추는 갈고, 양파와 대파는 곱게 채 썬다(0.3cm). 쪽파와 부추는 다듬어 씻어 5cm 길이로 썬다.
4. 절여놓은 창란과 무의 물기를 살짝 제거하고 고춧가루로 버무려 물을 들인다.
5. 고춧가루를 풀어 놓은 찹쌀풀에 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치액젓, 새우젓, 3의 재료를 넣어 버무려 양념을 만든다.
6. 4에 양념을 넣고 버무려 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 상온에서 12시간 정도 삭혀 냉장 보관한다.


2 새우젓 채김치 만드는 방법

재료 무우 2개 파 한대,양파 두개 ,무우 말랭이일 경우는 물에 5분 불근다음 꼭 짠다

양념 - 고추가루,설탕,물엿,새우젓,소금

절차 1 무우 양파 파 가늘게 썰어서  마늘,생강 갈아넣고 소금,고추가루 친다.
  무우 말랭이일경우는 후라이판에 기름두르고 마늘,생강 닦아서 향을 일으킨후 고추가루 소금 이 순서로 넣는다
    기호에 따라 후추가루도 넣고
    2 새우젓 한국자 넣는다
    한국산 새우젓 다 깨끗하게 절여진 새우젓은 그대로 넣는다
  고추장,간장은 생각에 따라 둬술 넣으면 된다.
  배 한개를 잘게 썰어넣어도 좋다

 3 소힘줄 무치는 방법

보충할거 있으면 보충하세요

재료.푹 삶아서 찢은 소힘줄,마늘,생강 ,대파,깨기름

양념- 고추가루,깻가루,후추가루,물엿,고추장,썅채씨 ,생으로 된 썅채 있으면 좋고

1 후라이판에 기름 한국자 두른다.마늘,생강 넣어서 향을 일으킨다.
  온도가 내려가면 고추가루 넣어서 다시한번 고추가루의 향을 일으킨다
  온도가 높으면 고추가루가 검은색을 띄여버려서 채의 색갈에 영향준다

  2 대파 좀 썰어넣고 고추장,물엿 깻가루,후추가루는 1/4 숟가락 넣는다
3 생거로된 마늘 반숟가락 과 생강 1/4 숟가락 을 다시한번 보충해준다.썅채씨,썅채,깨기름도 약간 제일 마감에 넣는다

4 개장즙 만드는 방법

1 후라이판에 기름 두국자 두른다.삶아낸 개고기 내장*(심장이랑 간장이랑 )을 몽땅 합쳐서 탕을 친다.개고기 곱도 약간 넣어서...
 그걸 기름에 튀기면서 볶는다.마늘 생강 넣어서 온도 낮춰진후,고추가루 한국자 넣는다,고추기름향이 나올때까지 약한불로 5분정도지난후
 대파,내기가루 내기 잎,후추가루 ,다시다 등을 약간씩 넣는다,간장 한술 ,된장 한국자 넣는다.고추장은 안넣는다.맛이 이상해 지글래...

2마감에 마늘,썅채,생강,味の素넣어서 버물인다

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LV 1 ahfma
烤鸡翅  하는 방법
1 칼집을 세군데 낸다,
 간장,미린 넣고 버물거린후 랭장고에 두시간 재운다
2 오븐렌지거나,물고기굽는 곳에 넣고 굽는다 10분
3 양념장 만든다. 마늘반숟가락,생강 1/4숟가락,다시다,고추장,물엿 한술씩넣고
4 굽어낸 치킨에 양념 바른다
5 다시한번 넣고 5분 약한불로 굽는다,
둬번 양념 묻히고 깨를 뿌리면 완성
LV 1 ahfma
랭면소스와 랭면 스프 만드는 방법----20인분
1 물랭면일경우 동치미물과 야채물을 반반씩 넣은후 설탕과 식초 1대 1씩  한국자씩 넣으면 된다
동치미물 만드는 방법-배추,무우,배,풋고추,마늘,생강 ,설탕 넣고 랭장고에 사흘 숙성시킨다.
야채물- 멸치 ,시이타케,무우,대파,양파,콘부 ,그리고 양념은 다시다,소금 넣고 끓인 국물 이다
2 닭고기,소고기 푹 삶은후 살은 찢어서 나중에 랭면우에 얹을때에 쓰고
국물을 식은후 채에 받쳐서 ,우에 뜨는 물건들을 제거한후 랭장고에 얼군다.
국수먹기전에 먹을만큼 끓인후 다시다를 넣어서 식히면 된다.
랭면 소스 만드는 방법은----
배 혹은 사과 반개,마늘 열쪼각,생강 한쪼각 ,대파,풋고추 5개 믹스에 간다
고추장 5술,고추가루 열숟가락,다시다,물엿,간장 ,사이다를  넣는다